科学用盐

        食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。食盐是人们生活中所不可缺少的。

一、如何鉴别真假盐？

       四招辨别真假盐：一查，真盐包装上有一个防伪商标及防伪码，市民只需要拨打电话就可以知道所买食盐是真是假；二看，假盐的包装袋两侧都有皱褶，而真盐包装没有；假盐包装背面中间的封口处是胶死的，而真盐包装中间的封口处竖着的胶是封死的；三验，用碘盐快速检测液也很容易分辨出真假盐，加碘盐在滴过检测液后会变为蓝色，而没有加碘的假盐则不会变色；四问，正规碘盐零售价格稳定，假盐则一般低于市场价格。

此外，还可以：

       1.看包装。精制碘盐用聚乙烯塑料包装，印有加碘字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，袋质量，印制精美，封口严密整齐；假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙。

       2.看色泽。精制碘盐外观洁白；假冒碘盐外观淡黄，或暗黑色，不干，易受潮。

       3.用手捏，鼻闻，口尝。精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正；假碘盐手捏成团，易散，口尝有苦涩味，闻之有氨味。

       4.是显色试验。将碘盐洒在切开的土豆切面上，如显蓝色，是真碘盐；如蓝色浅，无蓝色，不是碘盐。

二、食用盐的正确使用和保存？

       1.密封保存碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。

       2.避免高温爆炒碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐"爆锅"，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。

三、如何购买？

       1.购买时注意观看外包装袋上的标签是否标注了产品名称、配料表、净含量、制造商或经销商的名称和地址、生产日期、储藏方法、质量等级，各种标识要规范、齐全，并贴有防伪"碘盐标志"。

       2.食用盐产品感官应为白色、味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物。颗粒均匀，干燥流动性好。

       3.对甲状腺功能亢进患者，甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐，生活在高碘地区的居民，因治疗疾病，不宜食用碘盐的，应凭当地县人民政府卫生行政部门指定的医疗机构出具证明，到当地盐业公司购买非碘食盐。

四、科学用盐，有益健康

       几种品种盐与人体健康的关系。

       1.锌强化营养盐：以食用盐为载体，添加葡萄糖酸锌或乳酸锌、硫酸锌加工而成的产品。锌缺乏普遍存在于儿童、青少年中。食用锌强化营养盐对儿童健脑，提高记忆力以及身体的发育有显著作用。对防治多种因缺锌引起的疾病也有很好的效果。

       2.铁强化营养盐：以食用盐为载体，添加乳酸亚铁或葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁加工而成的产品。可用于治疗人体因缺铁而造成的缺铁性贫血。提高儿童的学习注意力和记忆力。以及人体的免疫力。

       3.钙强化营养盐：适用于各种需要补钙的人群，长期使用，可以调整人体骨骼，血钙及细胞钙的平衡。特别是对孕妇胎儿和儿童的正常发育、生长，预防小儿佝偻病，防止中老年人骨  质疏松，骨质增生，动脉硬化以及甲状腺亢进有特效。

       4.硒强化营养盐：硒是一种排毒、防癌的有益元素。可防治克山病，大骨节病，心血管病，癌症，高血压及精神障碍等疾病。

       5.核黄素强化营养盐：用于补充和防治VB2缺乏症。

       6.低钠盐：钠摄入过多，危害人体健康。低钠盐可以改善体内钠、钾、镁不平衡状态。该盐可降低胆固醇，适用于高血压和心血管疾病，预防高血压，保护心血管。

五、食盐过多会不会影响身体健康?

       食盐过多可能会引起高血压和胃癌，也可能加重骨质疏松症和哮喘。因此适当地减少盐的食用量，有助于降低血压，减少患心脏疾病的风险。

六、我们一天需要摄入多少盐?

       尽管我们需要盐，但目前大多数人吃得太多，远远超过了每日所需。成人每天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2- 6克之间。食盐过多对于孩子来说是非常危险的，因为他们的肾脏不能承受如此大的负担。

七、哪些产品中含有很高的盐分? 怎样才算高盐?

       许多人没有意识到，即食食品和罐头食品中含有大量的盐。因此，如果自己做饭的话，要注意烹调时减少用盐量，以平衡饮食中的盐;如果经常在外吃饭的话，要注意合理点菜，以便控制盐的摄入量。

       选择食品时，请务必阅读食品标签。专家建议，1.25克盐属于高盐食品，0.25克盐比较合适。尝试一下，使用草本植物代替盐作为调味品，多吃低盐烹制的新鲜蔬菜和水果。另外，要选择低钠盐的早餐麦片。

碘的作用

       人的生长发育需要各种营养物质。碘就是我们人体必不可少的一种营养物质。一旦碘的摄入不足，机体就会出现一系列的障碍，包括甲状腺肿、死胎和流产、早产和畸形、新生儿和儿童甲状腺功能低下、矮小和聋哑、智力低下和身心缺陷。这些障碍的严重程度取决于机体在什么时期缺碘、缺碘的程度，以及机体对缺碘的反应。这一系列变化，都因合成甲状激素的基本原料—碘的不足使甲状腺激素合成减少所致。因此，我们将缺碘而造成的障碍统称为碘缺乏病。碘缺乏病不是单一的一种疾病，而是一系列疾病、障碍的总称。这一概念是1983年国际控制碘缺乏病理事会执行主席赫特泽（Hetxel）教授提出的，它概括当代有关碘缺乏对人类健康的危害，包含着碘缺乏对生长发育的全部影响，最严重的是会造成智力残疾，从而刷新了人们对缺碘的认识，唤起了社会各界的一关注。

       缺碘在不同时期，对人体造成的危害不同。胎儿期缺碘，孕妇的早产、流产或死胎的发病率增高，婴小先天畸形或异常的发病率增高，围产期和婴儿期儿童的死亡率增高，胎儿甲状腺功能低下及克汀病发生;新生儿期缺碘，就会造成新生儿甲肿和新生儿甲低;儿童期和青春期缺碘，就会造致甲肿、青春期甲低，体格发育落后、亚临床克汀病和单纯聋哑;成人期缺碘，就会造致甲肿及其并发症、甲低和智力低下。

         由于缺碘会造致婴幼儿的脑发育障碍，所以，碘又有“智慧元素”之称。碘缺乏的最大危害在于它对人的智力造成永久性、不可逆的损害。缺碘造成的轻度智力落后，表现为智商丢失，缺碘人群平均智商丢失13.6个智商点，智商多在50—69范围。由缺碘引致的轻度智力落后儿童早期不易发现而被视为“正常人”。当进入学校后才发现与正常儿童有明显差异。如：学习成绩差，经常不及格，接受能力及逻辑抽象能力落后，老师反映这些孩子“难教”。据世界卫生组织报导，世界上80％的智力障碍与缺碘有关。缺碘是造成脑发育落后的一个重要病因。

         婴幼儿是人的一生脑发育最旺盛的“黄金时期”，一旦错过，很难补救。因此，科学合理补碘，是有效提高婴幼儿智力的最好办法。