三十一、如何预防四季豆中毒？
生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用等，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素万分未被破坏，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛、头晕、出汗及心慌等中毒症状。
如何预防四季豆中毒：烹调四季豆时一定要煮熟焖透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，用锅盖焖10分钟左右，并不断翻动四季豆，使之受热均匀。另外注意不买、不吃老四季豆，应去掉两头和豆荚，这些部位含毒素较多。烹调时使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，这样就不会中毒了。
三十二、土豆发芽能吃吗？
土豆经过一个时期的贮存，在一定的温度条件下就会发芽。在发芽的一系列过程中由于酶的作用，产生一种“龙葵精”的毒素，人食用后会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成呼吸器官麻痹而死记亡。
那么发了芽的土豆是不是就不能吃呢？经过实验证明，当土豆发芽较小时，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼削掉一块即可食用，反之发芽较大时，应将发芽部位及周围削掉，同时还应在水中多泡一些时间，加热时多煮一会儿，这样处理后一般就不会发生中毒了。如果芽长得太大就不能吃了，削掉的东西如果用来喂牲畜，也必须经水浸泡和水煮，否则牲畜吃了也会中毒。
三十三、有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗？
经常有人会说：“有虫眼的蔬菜相比那些外观完整的蔬菜更安全，说明没有使用农药。”这其实是一个消费误区。蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否安全的樗。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。如果菜幼小时叶片留下了虫眼，虫眼反而会随着叶片长大而增大。有时候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死这些害虫反而喷药会更多。此外，害虫同样具有抗药性，一旦产生抗药性，菜农往往需要加大剂量才会有效果。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。
三十四、如何识别含瘦肉精猪肉？
1.看皮下脂肪层够不够厚，如果是喂有瘦肉精的猪肉，皮下脂肪层会很薄，通常不足1厘米，而正常猪肉皮下脂肪层都会有1到2个手指厚。
2.看皮下脂肪层和瘦肉之间，如果喂了瘦肉精的猪，中间会有一条黄色的线。
3.一般含有瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，鲜红光亮，用手按时会有些僵硬；切成二、三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪之间有黄色液体流出，脂肪特别薄；瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。
4.在纤维方面，正常的生猪在宰杀之后，肉块中都会出现一些“水分”，但“瘦肉精”猪肉的水分相对少一些。
三十五、如何鉴别注水猪肉？
猪肉注水过多时，水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍等片刻，就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。
三十六、如何鉴别毛肚的质量？
选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。
三十七、选择饮品需要注意什么？
冷饮、饮料等食品是夏令的畅销食品，从近年来的检查情况来看，正规厂家的产品合格率已达95%以上。因此，选购冷饮、饮料一定要选购标识齐全、感观良好的正规厂家的产品，千万不要购买无证摊点的“三无”产品。补充了足够的水分后，不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品，因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。
夏季的饮料，首选是我们传统的绿茶饮或金银花、菊花等配成的凉茶饮。这些饮品都具有清热生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效，还有抗癌作用和防龋齿功能。最方便实惠的，还是民间传统绿豆汤。绿豆味甘、性凉，富含蛋白质、磷脂、胡萝卜素，核黄素、尼克酸等，有益气，除热毒风功能，不仅利水消暑、清热解毒、健脾止泻功能极佳，且具有治疗风湿痹痛的作用。
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